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Autor : | Categoría : food-drink | Fecha : | Ver : 8

tofu también conocido como queso de soja es realmente un producto que se obtiene por coagulación de la leche de soya y luego presionando la cuajada resultante en bloques blancos. Es originaria de China y es también una parte de Asia Oriental y el Sudeste cocinas asiáticas. Un número de variedades de queso de soja están disponibles como el tofu fresco y queso de soja procesado de otra manera. Tiene sabor muy poco de su propio modo se puede servir con otros platos o incluso marinado con otros agentes dependiendo del plato con el que está siendo servido. Es una parte muy importante del budismo, ya que es rico en proteínas y forma parte de la dieta vegetariana de la gente de Asia Oriental budistas. Es bajo en calorías pero ricos en hierro y también tiene bajo contenido de grasa. Dependiendo del coagulante utilizado por los fabricantes, puede ser que tenga alto calcio o magnesio contenido.

queso de soja se prepara mediante la coagulación de la leche de soya y luego presionando la cuajada resultante. Premade leche de soja se puede utilizar, pero la mayoría de los productores de queso de soja leche de soja hecha por uso de ellos. La leche de soja es hecha por remojo, trituración, cocción y el esfuerzo de soja secos. La coagulación de la proteína y el aceite en suspensión en la leche hervida es paso muy importante. Este paso se lleva a cabo con la ayuda de coagulantes. Las sales y ácidos son los dos coagulantes importantes que se utilizan para la producción comercial. Tercer tipo incluye el uso de enzimas que no se prefiere para la producción comercial, ya que ralentiza el proceso. Sulfato de calcio es el más comúnmente utilizado coagulante sal tradicional para la producción de estilo chino tofu. Produce un poco tierna y frágil tofu. Este coagulante carece de sabor propio. Queso de soja producido mediante el uso de este coagulante es rica en calcio que la mayoría preferido por los fabricantes como el calcio es importante para la salud. Cloruro de magnesio y cloruro de calcio también se utilizan en el proceso de coagulación. Ellos producen tierna y suave queso de soja y son en su mayoría preferido por los fabricantes japoneses. Glucono delta-lactona (GDL) es coagulante más comúnmente utilizado ácido. Es un ácido orgánico comestible utilizado en la producción de queso y produce bien el tofu. Se utiliza en la fabricación de tofus suaves y seda. El ácido acético se utiliza también para el mismo proceso. Entre los coagulantes enzimas proteasas papaína, alcalinas y neutras son los más comúnmente preferido.

Los coagulantes se disuelven primero en agua y se añade a la leche de soja y se deja hervir a menos que la mezcla produce un gel blando o cuajada. La cuajada formada se procesa en función del tipo de tofu que se producirá. Para tofu suave de la leche cuajada se transfiere directamente a los paquetes de venta. Para firma estándar asiática una la cuajada se corta y el tirante para eliminar todo el contenido de agua y luego pulsa en forma de torta blanca. Son fácilmente dañado por la actividad bacteriana que se agrega un sabor amargo y la nubosidad en el tofu. Un número de variedades se conocen como frito, sedosa, suave, etc escabeche, congelado tofu dependiendo del modo de procesamiento. Contiene niveles relativamente altos de proteína. Un estudio llevado a cabo en la Universidad de Kentucky indicó que reduce el colesterol en suero y bajos niveles de lipoproteínas de baja densidad. Las isoflavonas de soja no han demostrado ningún efecto significativo sobre la salud y la investigación se requiere en esta área. El alto consumo de este producto puede dar lugar a la demencia en los grupos de mayor edad.

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